Spezielles » Rezepte » Ravioli mit einer Füllung aus Parmaschinken, sonnengetrockneten Tomaten, Basilikum und Mozzarella
gut 1 hand voll frisches Basilikum, die Blätter abgezupft und zerpflückt
12 sonnengetrocknete Tomaten, grob gehackt
2 Kugeln (je 200g) Mozzarella aus Büffelmilch, grob gewürfelt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
10 große Scheiben Parma-Schinken (oder anderer luftgetrockneter Schinken), ohne Fett
500g Pastateig
Olivenöl
etwas Basilikum und Parmesan zum Servieren
Parmesan, Basilikum, sonnengetrocknete Tomaten und Mozzarella
mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schinkenscheiben
halbieren. Jeweils 1 gehäuften TL der Füllung an das
eine Ende eines Schinkenstücks setzen, dann die Seiten
nach innen klappen und zusammenrollen. Mit der gesamten
Füllung und allen Schinkenstücken so verfahren. Die
Ravioli füllen und diese in
leicht sprudelndem Salzwasser 3–4 Minuten garen.
Abgießen.
Vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln und
schwarzen Pfeffer, frisch geriebenen Parmesan und
zerpflücktes Basilikum darüber streuen.
Die Herstellung von Ravioli
Rollen Sie mehrere Teigplatten ca. 1mm dick aus und stellen Sie jeweils 4–5 Ravioli gleichzeitig her. Die anderen Teigplatten inzwischen mit einem feuchten Tuch zudecken. Ich mache meine Ravioli normalerweise 7×7 cm groß – in der Nudelmaschine hergestellte Teigstreifen sind meist ca. 10cm breit, so dass genügend Teigmasse vorhanden ist, um den Teig zuzuschneiden und die Füllung gut zu verschließen. Die Teigstreifen auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche auslegen. An einem Ende beginnend jeweils im Abstand von 5cm in die Teigmitte einen gut gehäuften Teelöffel der Füllung setzen und mit einem sauberen Küchenpinsel die Zwischenräume leicht mit Wasser bepinseln. Das Wasser bewirkt, dass der Teig zusammenklebt. Machen Sie das sorgfältig, sonst sind die Ravioli nicht richtig verschlossen. Dann eine zweite, gleich große Teigplatte darüber legen.
Den Teig vorsichtig mit dem Daumen oder der Handfläche entlang der (von Ihnen aus gesehen) hinteren Längsseite festdrücken. Beginnen Sie an einer Seite und schieben Sie den Teig mit der Handkante zusammen; dann die Füllung mit der Handkante und den Fingern umfassen, bis sie schließlich mit der zum Becher geformten Hand auch die andere Seite der Füllung sanft festgedrückt haben. (Das mag vielleicht kompliziert klingen, ist es aber nicht; es dauert nur Sekunden und ist eine sehr effiziente Methode, um die gesamte Luft herauszudrücken und sicherzustellen, dass die Ravioli fest versiegelt werden.) Beim gesamten Teigstreifen so verfahren und darauf achten, dass er nicht an der Arbeitsfläche festklebt. Dann die Ravioli mit einem Messer oder einem Teigrädchen ausschneiden.
Wenn man die Ravioli erst später kochen möchte, kann man sie 3–4 Stunden auf einem großzügig mit Mehl bestreuten Tablett im Kühlschrank aufbewahren.