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Ein Backblech mit Pergamentpapier belegen und dieses mit Butter bestreichen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit der Milch, etwas Zucker und etwas Mehl verrühren. Den Vorteig zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Den restlichen Zucker mit den Eiern, der Vanille, der Zitronenschale und dem Salz verrühren und mit dem gesamten Mehl und dem Vorteig zu einem trockenen, festen Hefeteig verarbeiten. Den Teig nochmals 15 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Die Butter mir dem Mehl verkneten, unter den gegangenen Hefeteig arbeiten und den Teig nochmals 15 Minuten gehen lassen.
Die Rosinen, die Mandeln, das Zitronat und das Orangeat mischen, mit dem Rum übergießen und zugedeckt durchziehen lassen. Dann die Fruchtmischung rasch unter den Teig kneten und diesen nochmals 15 Minuten gehen lassen.
Aus dem Hefeteig 2-3 Stangen von 30 cm Länge formen und leicht ausrollen, so daß sie in der Mitte dünner als an den Rändern sind. Den Teig längs einmal zusammenklappen – dadurch entsteht die typische Stollenform –, auf das Backblech legen und zugedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen; die Stollen müssen deutlich an Volumen gewinnen. Den Backofen auf 200–210° vorheizen.
Die Stollen 60–80 Minuten backen, noch heiß mit der zerlassenen Butter bestreichen und dick mit dem Zucker bestreuen.