Spezielles

Spezielles  » Rezepte  » Biscotti di Prato

Die Originalzutaten (oben links) sind aus einem toskanischen Kochbuch, sollten also mehr oder weniger authentisch sein, ergeben aber sehr harte, wenn auch spröde Keks- Steinchen. Die Variante stammt aus original-italienischer Feder, allerdings gibt es wohl sehr, sehr viele regionale Anpassungen. Ausführungen drei und vier sind zwei davon. Das Vorgehen ist für alle jedoch ähnlich (wenn auch oft auf die Eischnee-Kleerei verzichtet wird.)
Das Mehl sieben (in dieser Menge wohl am besten auf den Tisch und nicht in eine Schüssel), in die Mitte des Haufens eine Kuhle drücken und dahinein die Eigelb, Zucker, Salz, Backpulver, Vanille und Orangenschale, die Eiweiße steifschlagen und alles gründlich vermengen. Dann die Nüsse und Mandeln unterkneten und das ganze zu Rollen rollen, die einen Durchmesser von etwa 3cm haben und allesamt auf das Backblech passen sollten, welches leicht eingebutert und mit Mehl bestäubt ist, aber sicherlich geht auch Backpapier. Die Rollen also drauf und leicht flachdrücken, im vorgeheizten Ofen bei 175°C etwa 8 Minuten backen, danach von den Rollen 1-1,5cm dicke Scheiben schneiden (leicht schräg) und das ganze nochmal in den Ofen, bis es goldbraun ist, fertig.